Recettes pour le saumon flambé sur le feu
Préparer du saumon sur une planche à saumon flambée : C'est la nature à l'état pur. En quelques gestes et avec une discrète marinade rub, vous obtiendrez encore plus de saveur de votre poisson. Nous vous dévoilons nos trois rubs préférés pour le saumon flambé. Préparez-vous à une aventure culinaire et rejoignez-nous pour un voyage gustatif dans le Nord !
DÉCOUVREZ LA PLANCHE À FUMER POUR SAUMON
Un rub est un mélange d'épices sèches que l'on applique sur la viande, le poisson ou les légumes avant de les griller afin d'en renforcer le goût naturel. Le nom vient de l'anglais "to rub", qui signifie "frotter". C'est exactement ce que nous faisons avec le saumon, environ une heure avant de le griller.
Comment appliquer la rub ?
Il suffit de mélanger les épices de votre rub préféré dans un petit bol et de frotter le saumon du côté de la chair et de le laisser reposer pendant environ une heure.
Il ne vous reste plus qu'à choisir votre combinaison de saveurs préférée et c'est parti. Tous les ingrédients sont indiqués pour un saumon d'environ 1,2 kg, qui convient à 4-6 personnes.
Rub d'herbes naturelles
- 1,2 kg de filet de saumon avec la peau
- 1 cc de gros sel
- ½ cc de poivre
- 1 cc de romarin haché
- 1 cc de thym haché
- 1 cc de sucre roux
Rub de chili épicé
- 1,2 kg de filet de saumon avec la peau
- 1 cc de gros sel
- ½ cc de flocons de piment ou de baies de poivre rouge, concassés
- 1 cc de paprika doux en poudre
- 1 cc de sucre roux
Rub de citron frais
- 1,2 kg de filet de saumon avec la peau
- 1 cc de gros sel
- ½ cc de poivre au citron
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
- 1 cc de sucre roux
Un saumon flambé aromatique en quelques gestes
Tremper la planche
Laver et assaisonner
Lavez le poisson à l'eau claire, séchez-le avec du papier absorbant et assaisonnez-le selon votre goût personnel.
Graisser
Retirez la planche en bois du bain-marie. Badigeonnez la planche et le support en acier inoxydable d'huile résistante à la chaleur afin que le poisson n'y adhère pas par la suite (par exemple l'huile de tournesol ou de colza).
Fixer
Mise en place
Positionnement
Lorsque le feu est allumé, placez la planche à saumon flambée avec le poisson fixé sur le support de fixation du brasero.
Temps de cuisson
Le temps de cuisson absolu dépend de la taille du poisson, de la taille du feu et des conditions de vent et se situe entre 30 et 60 min.
